食育ひろば
問合先、健康づくり課 電話625-6685
食物繊維豊富な野菜レシピを食卓に
野菜やきのこ類に多い食物繊維は、便秘の予防・解消や、コレステロールの吸収を妨げ排泄を促す働き等があります。近年では野菜の摂取不足により、食物繊維は不足しがちな栄養素となっています。柔らかい里芋と歯ごたえのある野菜の食感を楽しみましょう。
里芋入り野菜のはさみ焼き
材料（4人分）
れんこん 1本
しいたけ 4本
里芋 300グラム
豚ひき肉 150グラム
砂糖 小さじ2
濃口しょうゆ 小さじ2
片栗粉 大さじ3
油 適量
作り方
（1）れんこんは厚さ5ミリメートル程に切り、酢水に10分間さらして水気を切る。しいたけはいしづきを取る。
（2）里芋は洗ってから鍋に入れ、かぶるくらいの水で10分～15分間ゆでる。粗熱を取って皮をむく。
（3）里芋をつぶしながら、豚ひき肉、砂糖、濃口しょうゆと混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸める。
（4）（3）をれんこんで挟む。しいたけはかさの裏に（3）を詰める。
（5）フライパンに油を多めに熱して、片栗粉をまぶした（4）を両面揚げ焼きにする。