食育ひろば
問合先、健康づくり課 電話625-6685
栄養満点の「豆苗」を知っていますか？
豆苗は、えんどう豆を発芽させた新芽野菜のことで、「豆」と「緑黄色野菜」両方の栄養をあわせ持っています。骨がもろくなりがちな更年期に必要なビタミンK、妊娠中や援乳中に意識してとりたい葉酸など、栄養素も豊富に含まれています。レモンを使ったさっぱりとしたサラダをぜひ、お試しください。
鶏ささみと豆苗の塩レモンサラダ
材料（4人分）
鶏ささみ 4本
塩 小さじ2分の1
豆苗 100グラム
【A】
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 小さじ5分の1
にんにく 1かけ
レモン果汁 大さじ1と2分の1
作り方
（1）ささみの筋を取り除く。
（2）鍋で水500ミリリットルを沸かし、沸騰したら塩小さじ2分の1を加え（1）を入れて直ぐに火を消す。蓋をして5分ほど余熱で火を通す。
（3）粗熱をとったら（2）を手で細かく割く。
（4）にんにくをすりおろす。
（5）豆苗の根元を切り落として、半分の長さに切り、ボールに（3）（4）、【A】を加え一緒に混ぜる。